Un assistente in cucina

Ho appena rilasciato un nuovo GPTs di ChatGPT addestrato sulle ricette di Pellegrino Artusi, tratte dal suo celebre libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”. È ovviamente in grado di fornire le ricette originali, ma può anche suggerire varianti vegetariane o vegane e consigliare abbinamenti di bevande, anche non alcoliche.
È multilingue, dalla prima richiesta dell’utente ne capisce la lingua e la imposta per la conversazione.
Il link è questo.

Questo progetto nasce a scopo didattico e dimostrativo: avevo già realizzato un GPTs basato sulla “Divina Commedia” e ora voglio mostrare quanto sia versatile la stessa tecnologia applicata a testi diversi. Una prova concreta di quanto siano ampi gli ambiti di utilizzo di ChatGPT personalizzato su documenti specifici.

Funziona come motore di ricerca intelligente nell’opera dell’Artusi, ma sa anche proporre variazioni adatte ai nostri tempi, ad esempio è possibile fare anche richieste del tipo:
• La ricetta di un primo di meno di 200 kcal
• Un menu a base di carciofi, per ogni piatto proponi anche con quali bevande si possono accompagnare
• Cosa posso fare con una zucca e del gorgonzola
• Un secondo vegano a base di soia
• Un menu vegetariano con un basso contenuto di grassi saturi , per ogni piatto indica anche il valore nutrizionale

Questa è la proposta che ha fatto per rispondere all’ultima richiesta:
1. Antipasto: Zuppa di farro e legumi (Ispirata alla “Minestra di farro” dell’Artusi, ma senza lardo o strutto)
Ingredienti (per 4 persone)

200 g di farro
100 g di ceci secchi (o 250 g se già cotti)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 litro di brodo vegetale
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Se si usano ceci secchi, metterli in ammollo per 12 ore e poi lessarli per circa 1 ora.
In una casseruola, soffriggere leggermente cipolla, carota, sedano e aglio con 1 cucchiaio d’olio.
Aggiungere i ceci cotti, il farro sciacquato e il brodo vegetale caldo.
Unire il rosmarino e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti.
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un filo d’olio a crudo e servire ben calda.

2. Primo: Pasta al pomodoro fresco e basilico (Ispirata ai “Maccheroni alla napoletana” dell’Artusi, ma senza burro e formaggio stagionato)
Ingredienti (per 4 persone)

320 g di pasta integrale (spaghetti o penne)
500 g di pomodori maturi (o pelati)
2 spicchi d’aglio
4-5 foglie di basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Sbollentare i pomodori, pelarli e tritarli grossolanamente.
In una padella, soffriggere leggermente l’aglio con 1 cucchiaio d’olio.
Aggiungere i pomodori, il basilico e lasciar cuocere per 15-20 minuti.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e unirla alla salsa.
Mescolare bene e servire con un filo d’olio a crudo.

3. Secondo: Polpette di ceci e verdure (Ispirate ai “Polpettoni di magro” dell’Artusi, ma senza uova e cottura al forno)
Ingredienti (per 4 persone, circa 12 polpette)

250 g di ceci lessati
1 carota grattugiata
1/2 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
2 cucchiai di pangrattato integrale
1 cucchiaio di farina di ceci (o fecola di patate)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale, pepe, prezzemolo e spezie a piacere (paprika, curcuma)

Preparazione
Frullare i ceci con la farina di ceci e un cucchiaio d’acqua, fino a ottenere un impasto compatto.
Aggiungere carota, cipolla, aglio, pangrattato e spezie. Amalgamare bene.
Formare le polpette e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Servire calde, accompagnate da una salsa allo yogurt o un’insalatina fresca.

4. Contorno: Verdure grigliate con erbe aromatiche
Ingredienti (per 4 persone)

2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
Erbe aromatiche fresche (timo, origano, prezzemolo)
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Tagliare le verdure a fette sottili.
Grigliarle su una piastra ben calda per circa 2-3 minuti per lato.
Condirle con olio, limone, sale, pepe ed erbe aromatiche fresche.
Servire tiepide o fredde.

5. Dolce: Sorbetto al limone (Ispirato alla “Granita di limone” dell’Artusi, senza latticini)
Ingredienti (per 4 persone)

250 ml di succo di limone fresco
500 ml di acqua
80 g di zucchero di canna (o meno, a piacere)
Scorza di limone grattugiata

Preparazione
Scaldare l’acqua con lo zucchero fino a farlo sciogliere. Lasciar raffreddare.
Aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata.
Versare in un contenitore e mettere in freezer.
Ogni 30 minuti, mescolare il composto con una forchetta fino a ottenere una consistenza soffice (circa 3 ore).
Servire in coppette con qualche foglia di menta.

CONSIGLIO SULLE BEVANDE

Per accompagnare questo menu, suggerisco:
Analcolico: Un’acqua aromatizzata con fettine di limone e foglie di menta.
Alcolico: Un bicchiere di vino bianco secco leggero e fresco, come un Verdicchio o un Pinot Grigio.

RIEPILOGO DEL MENU VEGETARIANO A BASSO CONTENUTO DI GRASSI SATURI

Antipasto: Zuppa di farro e legumi
Primo: Pasta al pomodoro fresco e basilico
Secondo: Polpette di ceci e verdure
Contorno: Verdure grigliate
Dolce: Sorbetto al limone

Tutte le ricette rispettano la filosofia dell’Artusi, con piccole modifiche per renderle più leggere e adatte a un’alimentazione sana.